盐池县惠安堡羊羔肉

　　盐池县位于宁夏东部，是宁夏的东大门，与陕西、甘肃、内蒙古三省(区)交接，是“中国滩羊之乡”。

　　盐池县羊羔肉制作由来已久，最远的时间已经无从考证。

　　但伴随着宁夏滩羊这一独特品种的诞生，羊羔肉制作就是先人们赖以生存、发展的重要手段和技能。

　　盐池县是宁夏唯一的畜牧大县，农民收入的60%以上来自于饲养滩羊，《舌尖上的中国》曾给予盐池滩羊质量最佳的评价。

　　分布区域主要以盐池县惠安堡镇为主，涵盖盐池全境，辐射流传于陕甘宁蒙等省份。

　　尤其是近年来，外地和南方游客多有品尝，让惠安堡羊羔肉声名远扬。

　　如今，盐池县城最有代表性的餐厅是盐池惠安堡羊羔肉餐厅，羊羔肉制作经过先辈的传承，经惠安堡羊羔肉老板宋德军多年提炼、加工和总结，目前制作方式主要有爆炒、清炖、碗蒸、家常等，其中爆炒羊羔肉以味道浓香、肉质细腻、余味无穷而著称于世，备受追捧。

　　羊乃瑞祥之物，是人类最早驯养的动物之一，古人既视羊为生活中不可缺少的肉食来源之一。

　　关于盐池滩羊的传说繁若星辰，传说和现实交相辉映，甚至令人仲伯难辨。

　　可以想见滩羊在盐池人心目地位之高。盐池滩羊肉是羊肉中的极品，随着现代物流和资讯的发达，盐池滩羊已经走出盐池，走出宁夏，走向全国，誉满海内。

　　而羊羔肉是滩羊肉中的极品，在烹饪上，尤以惠安堡羊羔肉著称于世，经过历史积淀与延续，盐池县的惠安堡羊羔肉餐厅，已经把羊羔肉的烹饪技艺发挥到相当的高度，广受世人好评。

　　在制作技艺上，基本原料有盐池滩羊二毛羊羔肉，胡麻油。基本调料有大香、花椒、桂皮、香叶、山奈、茴香、草果、肉蔻、葱姜蒜、盐、酱油等。

　　烹饪工具有剁肉刀、蒸箱、铁制炒瓢、铝锅等。制作内容主要有爆炒羊羔肉、清蒸羊羔肉、家常羊羔肉、红焖羊羔肉等。

　　该项目现传承人宋德君、李冬兰夫妇以惠安堡羊羔肉餐厅为基地，逐渐形成了以宋德君、李冬兰为主要传承脉络的代表性传承人。

　　多年来，共培养掌握该项目的厨师10余人，主要有杨彩霞、宋艳萍、杨霞、赵思让、赵思平、赵思亮等传承人，他们在盐池县城及周边区域分别开办了多家羊羔肉餐厅，形成较大规模和气候，肩负起传承盐池历史久远的传统美食的责任，带动了养殖户的积极性，在脱贫攻坚工作中发挥了积极作用，使得盐池传统爆炒羊羔肉、碗蒸羊羔肉、家常羊羔肉、红焖羊羔肉等得以传播四方，发扬光大！